速冻梭子蟹加工流程

　　（一）工艺流程

　　选料→清洗→分级→捆扎→速冻→包装→成品→入库冷藏

　　（二）操作要点

　　①选择品质新鲜的雌蟹，胸部甲壳色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好，有蟹黄，个体完整，允许有轻微钩伤。双鳌或单鳌皆可，步足及游泳足允许断缺共3只，但不得集中于一侧。②用清水将蟹洗刷干净，揿起脐部刷去污物，沥水后分级称重。③双鳌完整蟹按每只100200克、201300克、301克以上分三个等级，单鳌蟹按每只100200克分级称重。④每只鳌用两个橡皮筋将蟹两侧鳌和足捆扎牢固，装入小塑料袋中，再放入盘中速冻。⑤速冻温度在-25℃以下，当蟹中心温度达到-15℃以下时，出库包装。⑥装纸箱事先预冷，再包装速冻好的梭子蟹，箱内底与顶铺衬瓦楞纸热。包装后入库-18℃冷藏。